Tresse de sole vapeur, Julienne de légume, fumet vanille
Ingrédients pour 4 personnes, Environ 207 Kcal par personne:
- 4 soles
- fumet de poisson
- 1 bâton de vanille
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 poireau
- ciboulette et cerfeuil
- 1 bâton de citronnelle
- 4 à 5 jolis champignons frais (pleurotes ou de Paris)
- 1 verre de vin blanc de table
Préparation :
- lever les files en prenant soin de les laisser attachés à la queue - tailler les légumes en fines lamelles puis en filaments (julienne) - confectionner le fumet de poisson avec les arêtes des soles, carottes, poireaux, vin blanc et vanille. - tailler les 2 plus gros filets de chaque sole dans le sens de la longueur afin d’obtenir 3 filets et de pouvoir réaliser la tresse. - laver et tailler les champignons et les cuire à la poêle - cuire la sole et les légumes à la vapeur - faire bouillir le fumet jusqu’à obtenir un goût satisfaisant. - une fois cuites, mettre les soles dans chaque assiette, les champignons au milieu de la tresse, la julienne de légumes au-dessus, le fumet de poisson viendra finir l’assiette avec le bâton de citronnelle qui parfumera agréablement.
le chef
Jacky Oberti, vous propose son savoir-faire et vous fait découvrir ses plats légers et savoureux !
